煎饼家乡的味道

　　家乡人爱吃煎饼，就是现在以大米饭和馍头为主食的家乡人，对煎饼仍恋恋不舍。在农村，家家户户几乎每隔五七天就要烙一次煎饼“換換口”；在城镇，街头巷尾、菜市场，乃至每个小区大门口，都有卖小鏊煎饼的。所谓鏊子，是由生铁铸就，现在的小鏊子直径约一尺，状如铜锣，放在三孔的煤球炉上，烙煎饼的挖一勺面糊放在鏊子边上，用竹制的“刮片”逆时针把面糊慢慢向右赶动，待转了一周后，再挖一点面糊将中间空白处补齐，好煎饼圆如轮，薄如纸，酥脆可口。现在的城里人吃小鏊煎饼，大多磕上鸡蛋，摊匀，再根据各人口味不同，放上葱花、韭菜、芹菜、萝卜丝、小青菜、辣椒……上面再覆上一张煎饼，翻过来再炕一遍，卷成长方形，吃起来热腾腾，香喷喷，就上一碗浓稠稠的玉米粥或大米粥，就是一顿美美的早餐，为上班族的最爱。

　　

　　过去，煎饼是家乡人的主食，说实在话，现在城里的小鏊煎饼与过去农村的大鏊煎饼相比，在口感方面还略差一些，因为前者的糊子都是用面加水和的，而后者却是原粮磨成的，原粮，可以是麦子、玉米，也可以是杂粮。那时，受条件所限，制作起来比起现在的难度大得多。且不说原粮需淘洗、浸泡等工序，仅推磨磨糊子就是单调无聊一步一个汗珠的苦活！烙饼时，把大鏊子放在灶堂，下面烧的是麦草或稻草，顾上又要顾下，冬天还好，夏天，女人们把一盆糊子烙完，一身褂裤往往被汗水湿得像刚从水里捞出来一样......原粮煎饼吃起来感觉有“口劲”、味道好。特别是原麦煎饼，无论是新烙的煎饼，还是隔了一两天的陈煎饼，卷点小咸菜或者两棵大葱，有时用几瓣生蒜就着，吃起来酥脆可口，别有风味；要是用青椒炒小虾卷着，吃起来能叫你连舌头都咽下去！过去，烙煎饼是家庭主妇的重要的活儿。没出嫁的女孩子到了能干活的年纪，第一样学的就是制作煎饼；男孩子说媳妇，首先要打听女孩子“烙煎饼”手艺怎样。

　　

　　煎饼含水量小，比较干燥，便于保存，烙好的煎饼，再一张一张叠成扇形或长方形包在笼布里，随吃随取，烙一回可以吃上三四天，要是冬天吃上一个月也不会霉变。过去家乡人外出时带着煎饼千里万里地远行。不怕读者笑话，前年笔者去台湾旅游，还带着煎饼呢！

　　

　　家乡的煎饼有煎饼的辉煌。据上了年纪的人回忆，淮海战役时，家乡父老就是用车推担挑把煎饼源源不绝的送上前线，让子弟兵吃起来方便省时，且耐饿、爽神，投入战斗，英勇矫健，而取得了辉煌的战果。据说，当年我们村里有三位大嫂，一天能烙100多斤粮食的煎饼，支援前线，被评为“支前模范”，在家乡一直被传为佳话。因此，可以说，淮海战役的胜利，煎饼功不可没。（www.7lizhi.com/zuowen）

 

　　家乡煎饼也有煎饼的悲怆。在上世纪三年困难时期，粮食严重短缺，春天，家乡父老多以芋干和野菜充饥。对那些晾晒时遭雨而霉变的山芋干也舍不得丢掉，掺少许粮食，还要掺上树叶、草根、野菜，磨成糊子烙成煎饼吃，虽然味道苦涩，但可以填肚子，当然，吃坏肚子的也时有发生......

　　

　　一方土养一方人,一方人有一方人的生活习惯,煎饼,永远是家乡人的钟爱,并将制作的手艺一代接一代的将传承下去。现在，家乡有的地方把煎饼作为一种产业，成立煎饼作坊，大批量生产，使煎饼由食品变成商品而走进了城市的商店和大超市。。。。。。