点菜师
作者or编辑: 青春励志 发布: www.7lizhi.com 时间: 2013-06-24 阅读: 次
点菜师
点菜师对餐牌食品用料、制作、特色了如指掌。只要客人报出了就餐标准，点菜师就要根据不同的口味进行搭配，安排最合理的营养菜谱。2013年最具潜力小而新职业推荐之：
我是一名“点菜师”，我工作的这家四星级酒店以经营粤菜为主，虾，是我们的特色风味，吸引了众多食客。
那天我正在酒店一个无人的小客厅里休息，一个四十多岁的中年人来找我，笑着说：“听说你是这里的点菜师……因为生意多，我经常请客，以前花了不少冤枉钱。”说到这里，他掏出一张名片，双手递给我，我接过名片，知道他是本地一家有名的电器商行老板。
这位老板随后又掏出一张纸，那是一张菜单，他大概是看到我脸上有微微的诧异表情，便笑着说：“下月我们商行酬宾，宴请几位知名的演员和歌手，我想在贵店开八桌，每桌定价在一万五千元，这是菜谱，请你看一看。”
这明显是在考我了！干我们这行的，只要客人报出了就餐标准，我们就要根据不同的口味进行搭配，安排最合理的菜谱。我接过老板递过的菜单，有点不太高兴，便淡淡地说：“老板是想问价格吧？”他抽了一口烟，微笑着没答话。
我扫了菜单一眼，菜单安排凌乱不堪，印象比较深的有蚝油凤爪、姜丝肉蟹、生炊麒麟鱼、虾胶龙凤卷、太子参百合田鸡汤等等。我把菜单放到旁边，笑着说：“一桌一万块钱就足够了。”他有些惊喜地望着我，就连面颊上那几颗麻子都放出了光彩。
“一桌可以省五千块？”老板站起身，手指敲着脑门，“哎呀，以前我花了多少冤枉钱呀！”我也站起身说：“我还有事，如果你有了安排，尽管来我们酒店。”他忙不迭地朝我点头，并一直目送我消失在楼梯拐角。
老板果然把宴席摆在了我们酒店，经理很高兴，表扬我拉来了这么好的客户。那几位演员和歌手的出席还招来了记者，又是采访，又是拍照，还上了电视。做我们这行的都知道一个真理：谁征服了人们的胃，谁就征服了世界，在这一点上，我是成功的。
宴会之后的第三天，老板又来酒店找我，把我叫到休息厅，厅里没人，他从包里掏出一个红包，塞进我怀里，说是我给他省了钱，这是提成。我无法拒绝，晚上回家打开红包，整整五千块钱，是按百分之十的比例给我的，我十分开心，我没做亏心事，这钱是应得的。
一个星期之后，老板又在我们酒店大宴宾客，席间，他照例把我请出来，借着酒兴一个劲地夸我。点菜师这个行业在内地兴起不久，能得到这种赞誉真是连想也不敢想，渐渐地，我成当地非常有名的点菜师。
自从我出名以后，酒店的生意越来越好，很多人都冲着我的名气来就餐，希望“名师”亲自为他们推荐菜品。
任职要求
职业点菜师在上岗前都经过了专业的饮食健康和饮食营养培训，他们的基本要求是，外观干净，得体，大方，语言表达能力强，耐心，对餐牌食品用料、制作、特色了如指掌；服务时，他们会根据顾客的性别、年龄、口味来推荐菜单。如今在响应“厉行节约反对浪费”的号召下，酒店更是要求职业点菜师不仅兼顾到菜品的营养，尤其在量上也要提醒食客杜绝浪费，可以把大份换成小份，价格也相应调整。
专家点评：
现代人吃饭越来越讲究营养搭配合理，许多顾客反映酒店菜谱的菜肴种类太多，点菜时无从下手，也正是这一需求促生了点菜师这一新兴行当；另一方面，增设点菜师也成为酒店提高服务水平、提升档次、增强竞争力的一种手段。据了解，早在2009年昆山市厨师协会已经开展过职业点菜师的培训，并收到良效，但职业点菜师在我市还属于新兴事物，不过从国内不少发达城市的经验来看，餐饮企业对点菜师的需求将不断增大，优秀的职业点菜师也将成为餐饮企业的紧俏人才，前景十分看好。
点菜师的出现，很大程度上提升了餐厅的品位，尤其是中高档酒店的餐厅服务必须与自身地位相称。当一位着装别致、举止大方、谈吐文雅的点菜师出现在客人面前的时候，客人一般都会露出欣赏的表情，进而对这种高规格的服务表示赞许，其自身的尊贵或是虚荣心也得到了满足。客人在进餐时对菜肴的首选很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，这道菜品能不能卖出去，卖的多与少，全靠服务员的一张嘴。现在专业点菜师上来了，卖出的数量与质量自然可想而知。有了点菜师，新菜推出的频率也会加快。正常情况下客人认识新菜有个过程，当这种菜品的推销力度加大之后，认识过程自然会缩短，市场的知名度就会迅速提升，效益是不言自明的。
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