餐厅经理工作计划
——第1篇：餐厅经理工作计划
很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：
第一，餐厅内部管理方面：
——1）参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
——2）根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
——3）制定员工岗位职责和服务标准程序，督促，检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
——4）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估，考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
——5）安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能，技巧以及服务质量，提高工作效率。
——6）至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析，通报餐厅每月营运指标，收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
——7）与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
——8）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料，物品的管理，安排专人负责食品原料，物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品，原料成本是否过高，确保各项成本的转进，转出得到体现，合理利用水，电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
——9）抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适，优质的用餐环境。
第二，营销方面：
——1）利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
——2）建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈，（资源来自应届生求职网）电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
——3）牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，（www.7lizhi.com）将使餐厅具有无限的生命力。
第三，经营战略：
本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：
——1）经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
——2）结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。
——3）从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。
今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
——第2篇：餐厅经理工作计划
餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事，伤人，斗殴等
——1）餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事，伤人，斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参加的宴会，酒会，餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟，酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
——2）厨房生产安全管理
不允许采购和使用腐败，变质，不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产，经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气，水，电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门，关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器，加热炉，饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。
——3）食品储存卫生管理
做好防霉，防虫，控制温，湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。（www.7lizhi.com
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