酒店实习报告3000字
酒店实习报告3000字
在XX国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了很多东西，也品尝到了许多的辛酸与快乐。但我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习过程，是“从做中学”。不管是喜是忧，也不管是经验还是教训，任何一点认识，一个心得，一种感受都是收获。经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧，交际技巧，销售技巧；体验到了酒店管理 的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
一，前言
（一）实习单位介绍
1，实习单位：牡丹国际大酒店
牡丹国际大酒店。
厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区 ，国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近3000平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听，同声传译系统；聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内，外最新落成的五星级酒店设计风格，严格按照国际五星级标准兴建；酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅，布局合理，风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店。
牡丹企业创立于1997年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以“创新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，再做大”的发展理念，经历十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮 一个又一个奇迹，目前在福州，厦门拥有五家大型连锁餐饮企业，一家准四星级宾馆，总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中最理想的用餐场所。企业于03年进军酒店业，成功地从纯餐饮业 转向多元化，集团化经营；十年的努力，牡丹荣获“国际餐饮名店”，“全国百强餐饮企业”，“全国优秀企业”，“中国十佳酒家”，“市文明单位”等几十项国际，国内殊荣。今天，牡丹国际大酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！
2，实习部门：餐饮部
餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。内设有经理，主任，厅面领班 ，迎宾员，厅面服务员，吧员，收银员 ，布菲员，客房送餐员等。
（二）实习职位介绍
奥兰朵咖啡厅服务员
1，熟悉并掌握本餐厅的工作情况；
2，做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3，工作时要做到口勤，眼勤，手勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求，为顾客提供服务；
4，要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；
5，接待顾客应主动，热情，礼貌，耐心，周到，使顾客有宾至如归之感；
6，迎宾员带客到位。（www.7lizhi.com）服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作；
7，善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅；
8，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；
9，有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题。及时转告客人提出的意见；
10，配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
11，加强业务知识的学习。不断掌握服务技能，提高服务质量。
二 实习内容
1，西餐厅 零点服务
——1）礼貌问候客人并询问用餐人数。毕业实习总结
——2）引领并为客人拉椅子，打开餐巾。
——3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。
——4）点酒水，并服务酒水。
——5）点菜 （女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。
——6）服务面包和黄油。
——7）结合客人所点食品，为客人换餐具。
——8）服务菜品（同上同撤）。
——9）巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。
——10）询问客人对主菜质量是否满意。
——11）当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。
——12）建议甜品并记下订单。
——13）服务甜品，咖啡或添水。
——14）询问客人是否需要其他东西。
——15）确认客人的账单，结帐服务。
——16）感谢和欢送客人的光临。
——17）整理并摆台。
2，自助餐服务
①自助餐的准备工作：
a，绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位，工作台的补充，放调味品等。
b，在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹，刀，匙，碟要合理放好。
c，对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁。
d，要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。
②自助餐待客须知：
a，当引座员带人入座时，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。
b，服务员为客人打开餐巾，斟冰水或询问客人需要何种酒水。
c，开单并写上人数，台号，经手人的名字。
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