西红柿，蔬菜家族优等生

　　
　　番茄的营养益处
　　
　　>西红柿是一种低热量的蔬菜，每100克只有18卡路里的热量，且脂肪含量极低又零胆固醇。是优秀的抗氧化剂，拥有优质膳食纤维、矿物质和维生素。因此被多数营养学家列入胆固醇控制和减轻体重计划的最佳蔬果名单。
　　
　　>因为极强的抗氧化效果，西红柿对于下列癌症有保护作用，如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌、肺癌和胰腺癌肿瘤。总ORAC（氧自由基吸收能力）是367微摩尔TE/100克。
　　
　　>番茄红素，类黄酮的抗氧化剂，目前是西红柿独有的植物化学成分。类胡萝卜素，它可以保护细胞和其他结构在体内有害的氧自由基。有研究表明，番茄红素可以防止紫外线（UV）照射的皮肤损伤，并有抗击皮肤癌的作用。
　　
　　>玉米叶黄素是另一种黄酮类化合物，也在番茄内部大量存在。玉米叶黄素可以帮助保护“年龄相关I生黄斑相关性黄斑病”（ARMD）的长者眼睛过滤有害的紫外线。
　　
　　>蔬菜含维生素A和类黄酮的抗氧化剂含量极高，如α和β-胡萝卜素、xanthins和叶黄素。具有抗氧化性，有视觉保护作用，保持健康的黏膜和皮肤、骨骼健康。天然蔬菜和水果中含有丰富的黄酮类物质，可有效防止啼癌和口腔癌。
　　
　　>抗氧化剂的良好来源，维生素C（每100克提供每日建议VC的21%），食用富含维生素C的食物可帮助机体产生抗传染性病原体，清除有害的自由基。
　　
　　>新鲜的番茄含有丰富的钾。100克含有237毫克的钾和5毫克的钠。钾是细胞和体液的重要组成部分，有助于控制心率和血压。
　　
　　>此外，它们还包含B族维生素，如叶酸，硫胺素，烟酸，核黄素，以及一些必需的矿物质，如铁，钙，锰等微量元素的中等水平。
　　
　　选择和存储
　　
　　新鲜成熟的西红柿有美丽的亮红色、丰富的水果香味。在市场中，应该买新鲜的、硬的、大小均匀的。避免购买那些表面皱纹、变色、斑点、割伤、太软糊状的。
　　
　　硬的黄色西红柿可以放置在凉爽黑暗的地方，室温下可放置2～3天。成熟的西红柿易变坏，应贮存在冰箱中。应该趁新鲜购买和食用，因为新鲜的才拥有维生素和抗氧化剂。